Khúc bạch là món topping quen thuộc trong các món chè và nay đã xuất hiện trong ly trà sữa, mang đến hương vị mới lạ và độc đáo. Với độ mềm dẻo, dai dai cùng vị béo ngậy, khúc bạch cũng giống như thạch trà sữa, không chỉ tạo điểm nhấn cho ly trà sữa mà còn khiến thức uống thêm phần hấp dẫn và ngon miệng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách làm khúc bạch uống trà sữa.
NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM KHÚC BẠCH
NGUYÊN LIỆU
10gr bột gelatin
50ml nước lọc
250ml sữa tươi không đường
100ml whipping cream
1 muỗng cà phê vani extract (tùy chọn)
DỤNG CỤ
Chén; Muỗng khuấy; Nồi; Khuôn (khuôn chữ nhật, khuôn silicone,… ); Giấy nến
CÁCH LÀM KHÚC BẠCH MỀM DẺO TRONG TRÀ SỮA
NGÂM GELATIN
Bước đầu tiên để làm khúc bạch là ngâm gelatin. Gelatin là nguyên liệu tạo độ dẻo dai cho khúc bạch, vì vậy bạn cần chọn loại gelatin chất lượng tốt để đảm bảo thành phẩm ngon nhất.
Cho 10gr bột gelatin vào chén. Đổ 50ml nước lọc vào chén gelatin, dùng muỗng khuấy đều cho gelatin hòa tan hoàn toàn với nước. Để chén gelatin sang một bên và ngâm trong 10 phút cho gelatin mềm.
Lưu ý
- Nên sử dụng nước lọc nguội hoặc nước lọc ở nhiệt độ phòng để ngâm gelatin. Tránh dùng nước nóng vì có thể khiến gelatin bị vón cục và ảnh hưởng đến chất lượng khúc bạch.
- Thời gian ngâm gelatin có thể thay đổi tùy theo loại gelatin bạn sử dụng. Nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì gelatin để biết thời gian ngâm phù hợp.
NẤU HỖN HỢP SỮA
Trong khi chờ gelatin mềm, bạn hãy tiến hành nấu hỗn hợp sữa.
Cho 250ml sữa tươi không đường vào nồi, thêm 100ml whipping cream vào nồi. Nên chọn loại sữa tươi không đường thanh mát để khúc bạch có vị ngon nhất. Whipping cream sẽ giúp khúc bạch béo ngậy và mềm mịn hơn.
Nếu bạn thích hương vị vani, hãy thêm 1 muỗng cà phê vani extract vào nồi sữa. Vani extract sẽ giúp khúc bạch có hương thơm hấp dẫn và tinh tế hơn.
Bật bếp và đun hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp sữa liên tục để tránh bị sôi và cháy. Đun hỗn hợp sữa đến khi vừa sôi lăn tăn trên mặt nồi thì tắt bếp.
Lưu ý
- Nên đun hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ để tránh làm sữa bị cháy và ảnh hưởng đến hương vị khúc bạch.
- Không nên đun sôi quá lâu vì có thể khiến gelatin bị phân hủy và khúc bạch sẽ không đông lại.
TRỘN GELATIN
Sau khi tắt bếp, bạn hãy vớt phần gelatin đã ngâm mềm ra khỏi chén. Cho phần gelatin đã ngâm mềm vào nồi hỗn hợp sữa nóng. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa. Khuấy liên tục để tránh gelatin bị vón cục và ảnh hưởng đến độ mịn của khúc bạch.
Lưu ý
- Nên cho gelatin vào hỗn hợp sữa nóng ngay sau khi tắt bếp để gelatin tan nhanh và đều hơn.
- Tránh khuấy quá mạnh tay vì có thể khiến hỗn hợp sữa bị sủi bọt.
ĐỔ KHUÔN
Chuẩn bị khuôn để đổ hỗn hợp khúc bạch. Lót khuôn bằng giấy nến để dễ dàng lấy khúc bạch ra khỏi khuôn sau khi đông. Đổ hỗn hợp khúc bạch đã trộn đều vào khuôn, dàn đều hỗn hợp khúc bạch trong khuôn để tạo độ dày đồng nhất.
Lưu ý
- Bạn có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau để tạo hình cho khúc bạch theo ý thích.
- Nên đổ hỗn hợp khúc bạch vào khuôn ngay sau khi trộn để tránh gelatin bị đông lại.
LÀM ĐÔNG KHÚC BẠCH
Sau khi đổ khuôn, bạn hãy đặt khuôn khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh. Để khúc bạch đông lại hoàn toàn trong ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Lưu ý
- Không nên đặt khuôn khúc bạch vào ngăn đá tủ lạnh vì có thể khiến khúc bạch bị cứng và mất đi độ mềm dẻo.
- Thời gian đông khúc bạch có thể thay đổi tùy theo kích thước khuôn và nhiệt độ tủ lạnh.
HOÀN THÀNH
Sau khi khúc bạch đã đông lại hoàn toàn, bạn hãy lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao hoặc thớt cắt khúc bạch thành những miếng nhỏ vừa ăn. Thưởng thức khúc bạch cùng với trà
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
1. Tại sao gelatin của tôi không tan hết?
Có thể do bạn chưa ngâm gelatin đủ lâu hoặc chưa khuấy đều hỗn hợp sữa sau khi cho gelatin vào. Hãy đảm bảo ngâm gelatin ít nhất 10 phút trong nước lọc nguội cho đến khi mềm hoàn toàn. Sau đó, cho gelatin vào hỗn hợp sữa nóng và khuấy đều cho đến khi tan hết.
2. Khúc bạch của tôi bị vón cục?
Có thể do bạn khuấy hỗn hợp sữa quá mạnh tay hoặc cho gelatin vào hỗn hợp sữa khi chưa tan hết. Hãy khuấy hỗn hợp sữa nhẹ nhàng và đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trước khi cho vào khuôn.
3. Khúc bạch của tôi bị cứng?
Có thể do bạn để khúc bạch đông trong tủ lạnh quá lâu hoặc sử dụng loại gelatin không phù hợp. Hãy để khúc bạch đông trong thời gian thích hợp (thường là 4-5 tiếng) và chọn loại gelatin có độ dẻo dai phù hợp với sở thích của bạn.
4. Làm thế nào để bảo quản khúc bạch?
Khúc bạch nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nên sử dụng khúc bạch trong vòng 3-4 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
KẾT LUẬN
Hoàn thành xong phần khúc bạch dẻo dai, thơm ngon, bạn đã có thể tự tin pha chế ly trà sữa khúc bạch độc đáo và hấp dẫn. Vị béo ngậy của sữa, vị ngọt thanh của trà hòa quyện cùng vị dai dai, mềm mịn của khúc bạch sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Chúc bạn thành công!
