Bánh mousse trà xanh từ lâu đã trở thành món tráng miệng được yêu thích bởi hương vị thanh mát, béo ngậy và vô cùng tinh tế. Vị trà xanh nhẹ nhàng hòa quyện cùng lớp kem mịn màng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng, chinh phục mọi thực khách.
Là món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Nhật Bản, bánh mousse trà xanh không chỉ đơn thuần là một món tráng miệng mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật và hương vị.
Hôm nay, hãy cùng khám phá cách làm bánh mousse trà xanh chuẩn vị Nhật Bản ngay tại nhà! Còn chần chờ gì nữa, hãy cùng bắt tay vào bếp ngay thôi!
CÁCH LÀM MOUSSE TRÀ XANH NGUYÊN BẢN
NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN ĐẾ BÁNH
- 60g bột mì đa dụng
- 3 quả trứng
- 60ml sữa tươi
- 60g đường
- 25g dầu ăn
- 1 muỗng canh bột trà xanh
- 1 ít muối ăn
NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN MOUSSE
- 2 lá gelatin
- 70g đường
- 100g phô mai mascarpone
- 175g kem tươi
- 125ml sữa tươi
- 1 muỗng canh bột trà xanh
CÁC BƯỚC LÀM MOUSSE TRÀ XANH
Bước 1: Làm đế bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho một ít đường và dầu ăn vào lòng đỏ trứng, đánh đều.
- Cho sữa tươi vào bột trà xanh từ từ, mỗi lần một ít để trộn đều hỗn hợp dễ dàng hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp bột trà xanh và sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều.
- Rây bột mì vào hỗn hợp trà xanh và lòng đỏ trứng, đánh đều rồi để sang bên.
- Cho phần đường còn lại và muối ăn vào tô lòng trắng trứng, đánh bông đến giai đoạn Soft Peak (bông mềm) tạo chóp nhưng cụp xuống nhanh.
- Đổ 1/3 lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp bột trà xanh, trộn đều theo kỹ thuật fold. Sau đó đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Đổ bột vào khay nướng kích thước 30 x 20 cm, dàn đều bột, nướng trong 15 phút. Trước khi đổ bột vào khay, nhớ lót giấy nến dưới đáy khay.
Bước 2: Làm mousse
- Cắt nhỏ lá gelatin, ngâm vào chén nước cho mềm. Sau đó, vớt gelatin ra và cho vào chén sữa ấm, trộn đều.
- Cho phô mai mascarpone vào tô lớn, thêm hỗn hợp gelatin và sữa ấm, trộn đều. Thêm đường, trộn đến khi đường tan hết.
- Cho kem tươi vào tô khác, đánh đều đến khi kem đặc mịn. Sau đó, đổ hỗn hợp gelatin, sữa, phô mai và đường vào kem tươi, trộn đều.
Bước 3: Pha màu cho kem mousse và đổ kem
- Chuẩn bị 5 chén nhỏ. Đổ bột trà xanh vào 4 chén, với lượng bột tăng dần từ chén thứ 2 đến chén thứ 5.
- Đổ 1-2 muỗng canh nước lọc vào các chén, đánh đều để làm tan hết bột vào nước.
- Đổ hỗn hợp gelatin, phô mai, kem tươi vào các chén bột trà xanh, theo thứ tự giảm dần lượng hỗn hợp từ chén thứ 1 đến chén thứ 5.
- Lấy đế bánh ra khỏi khay nướng, dùng khuôn tròn ấn vào giữa đế bánh để lấy phần bánh hình tròn. Đổ lần lượt các chén hỗn hợp mousse vào khuôn theo thứ tự từ chén màu nhạt đến chén màu đậm.
Bước 4: Hoàn thành
- Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Sau đó, lấy bánh ra ngoài và thưởng thức.
CÁCH LÀM BÁNH MOUSSE TRÀ XANH KHÔNG CẦN TRỨNG
NGUYÊN LIỆU (CHO 4 NGƯỜI)
- 25g bột matcha
- 8g bột gelatin
- 200ml heavy cream (hoặc whipping cream)
- 300ml sữa tươi không đường
- 110g đường
- 40ml nước lọc
DỤNG CỤ THỰC HIỆN
Lò vi sóng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, rây lọc, khuôn nửa hình tròn 21cm,…
CÁC BƯỚC LÀM MOUSSE TRÀ XANH KHÔNG CẦN TRỨNG
Bước 1: Ngâm gelatin
Đầu tiên, cho vào chén 8g bột gelatin và 40ml nước lạnh, khuấy đều và ngâm trong 10 phút cho gelatin nở.
Bước 2: Trộn bột matcha với whipping cream
Trộn đều 25g bột matcha với 110g đường, sau đó từ từ cho 200ml heavy cream vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Bước 3: Trộn sữa và gelatin
Cho vào tô mới 300ml sữa tươi không đường rồi đun nóng trong lò vi sóng khoảng 1 phút. Sau đó, cho gelatin đã ngâm nở vào tô sữa và khuấy đều cho tan.
Bước 4: Trộn hỗn hợp mousse và đổ khuôn
Đổ hỗn hợp matcha vào tô sữa và trộn đều cho hòa quyện, sau đó lọc qua rây cho mịn mượt. Lót một tấm giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp mousse vào và để đông trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.
Sau 4 tiếng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt một lớp bột matcha rây mịn là hoàn tất.
Thành phẩm
Mousse trà xanh không cần trứng siêu mềm, tan ngay trong miệng, để lại hậu vị đắng nhẹ, ngọt ngọt, beo béo vô cùng thơm ngon.
CÁCH LÀM BÁNH MOUSSE TRÀ XANH SỮA CHUA
NGUYÊN LIỆU (CHO 6 NGƯỜI)
- 10g bột trà xanh
- 6g bột gelatin
- 120g bánh quy
- 60g bơ lạt
- 150g whipping cream
- 60ml sữa tươi không đường
- 100g sữa chua không đường
- 58g đường
- 30ml nước lạnh
DỤNG CỤ THỰC HIỆN
Lò vi sóng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, rây lọc, khuôn tròn rời, màng bọc thực phẩm,…
CÁC BƯỚC LÀM MOUSSE TRÀ XANH SỮA CHUA
Bước 1: Làm đế bánh mousse
Đầu tiên, cho 120g bánh quy vào túi zip, kéo kín lại rồi dùng cây cán cho thật nhuyễn mịn. Đun tan chảy 60g bơ lạt trong lò vi sóng, sau đó đổ vào tô bánh quy rồi trộn đều. Chuẩn bị một khuôn tròn không đáy, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín một mặt đáy lại. Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn và dùng tay ấn mạnh để đế bánh được bằng phẳng và nén chặt xuống khuôn.
Bước 2: Đun gelatin
Cho vào chén 6g bột gelatin và 30ml nước lạnh, khuấy đều rồi ngâm trong 20 phút cho gelatin nở. Đun hỗn hợp trong lò vi sóng khoảng 20 giây, khuấy đều một lần nữa cho gelatin tan chảy hoàn toàn.
Bước 3: Trộn hỗn hợp trà xanh sữa chua
Cho 60ml sữa đun ấm và 10g bột trà xanh vào tô, khuấy cho bột tan. Thêm 100g sữa chua không đường và 50g đường, khuấy đều cho hòa quyện. Cho khoảng 2-3 muỗng canh hỗn hợp trà xanh vào chén gelatin đã đun chảy, khuấy đều. Đổ hỗn hợp gelatin vào tô trà xanh, khuấy đều một lần nữa cho hòa quyện.
Bước 4: Đánh whipping cream
Cho 150ml whipping cream vào tô mới, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm được 60%. Lúc này kem sẽ hơi sánh đặc lại, vẫn hơi lỏng, tạo vân nhưng khi nhấc que đánh chưa thể tạo chóp.
Bước 5: Trộn hỗn hợp mousse và đổ khuôn
Lọc hỗn hợp trà xanh qua rây vào tô whipping cream, trộn đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn bánh và làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng. Để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng, bạn có thể dùng máy sấy hơ hoặc cuộn tròn khăn nóng quanh khuôn.
Bước 6: Trang trí bánh
Cho 100ml whipping cream và 8g đường vào tô, dùng máy đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng. Bắt bông kem lên mặt bánh và cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút là có thể dùng được.
Thành phẩm
Mousse trà xanh sữa chua có cách trang trí đơn giản nhưng vô cùng bắt mắt. Từng muỗng bánh mềm mịn, thơm béo, chua ngọt tan ngay trong miệng, ăn kèm với đế bánh quy giòn bùi, cực kỳ bắt vị.
CÁCH LÀM BÁNH MOUSSE TRÀ XANH VÀ SOCOLA TRẮNG
NGUYÊN LIỆU CHO 2 CÁI BÁNH
- 35g bánh quy nghiền vụn
- 5g bột trà xanh
- 15g bơ lạt đun chảy
- 70g socola trắng
- 85ml sữa ấm (khoảng 50 – 60 độ)
- 185ml whipping cream
- 4 lá gelatin
- 30g lòng đỏ trứng gà
- 7ml siro bắp
- 15g đường
- Một ít tinh chất vani
DỤNG CỤ THỰC HIỆN
Máy đánh trứng, tô, phới trộn, khuôn tròn 7cm x 7cm, khuôn tròn 6.8cm x 3cm
CÁC BƯỚC LÀM MOUSSE TRÀ XANH VÀ SOCOLA TRẮNG
Bước 1: Làm đế bánh mousse
Cho 35g bánh quy nghiền vụn và 15g bơ lạt vào tô, trộn đều. Dàn đều phần bánh quy vào 2 khuôn tròn có kích thước 7cm x 7cm.
Bước 2: Tan chảy socola trắng
Cho 25ml sữa ấm và 25g socola trắng vào chén, khuấy đều cho socola tan chảy. Thêm một ít tinh chất vani và 1 lá gelatin ngâm mềm, tiếp tục khuấy cho gelatin tan.
Bước 3: Trộn whipping cream và đổ khuôn
Cho 40g whipping cream đã đánh bông 50% vào tô, thêm hỗn hợp socola trắng vào và khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn 6.8cm x 3cm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ trứng
Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 15g đường, và 60ml sữa ấm vào nồi, khuấy đều cho đường tan. Đun nồi trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Thêm 15g socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm, và 3g bột trà xanh rây mịn, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Bước 5: Làm hỗn hợp mousse
Cho 135g whipping cream đã đánh bông mềm 50% vào tô, lọc hỗn hợp trà xanh vừa khuấy vào tô qua rây, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Múc hỗn hợp mousse vào 2 khuôn đế bánh quy, mỗi khuôn khoảng 50-60ml, để vào ngăn mát 10 phút cho đông lại. Sau đó, múc thêm 20ml mousse, đặt 1 viên kem đã để đông vào, phủ lên một ít mousse nữa và để đông 10 phút. Lặp lại với một viên kem nữa và phủ kín bằng phần mousse còn lại. Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để định hình.
Bước 6: Làm lớp matcha trang trí
Cho 10g whipping cream đã đun ấm và 2g bột trà xanh vào chén, khuấy đều. Thêm 30g socola trắng vào tô, đặt tô này lên một nồi nước nóng và khuấy đều đến khi socola tan chảy. Thêm hỗn hợp trà xanh, 7ml siro bắp, và 1 lá gelatin ngâm mềm vào, khuấy đều cho hòa quyện, lọc qua rây và cho vào túi bắt bông kem, để nguội.
Bước 7: Tách khuôn và trang trí
Quấn khăn nóng quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra. Bóp phần hỗn hợp trà xanh lên mặt bánh, tạo hiệu ứng nhỏ giọt để hoàn tất.
Thành phẩm
Bánh mousse mát lạnh, có vị ngọt thơm đặc trưng của trà xanh kết hợp cùng nhân kem tươi béo ngậy, đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích khi nếm thử.
PHÂN BIỆT BỘT TRÀ XANH VÀ BỘT MATCHA
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột trà xanh và bột Matcha, tuy nhiên đây là hai loại bột hoàn toàn khác biệt về nguồn gốc, quy trình sản xuất và hương vị.
NGUỒN GỐC
- Bột trà xanh: được làm từ lá trà xanh thông thường, có thể được trồng ở nhiều nơi trên thế giới.
- Bột Matcha: được làm từ búp trà non được trồng tại Nhật Bản, trải qua quy trình che nắng và chế biến đặc biệt.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
- Bột trà xanh: Lá trà xanh sau khi thu hoạch được sấy khô và nghiền thành bột.
- Bột Matcha: Búp trà non được hái thủ công, che nắng trước khi thu hoạch, sau đó hấp, sấy khô, loại bỏ gân lá và nghiền mịn bằng đá granit.
HƯƠNG VỊ
- Bột trà xanh: có vị chát nhẹ, hơi đắng, màu xanh sẫm.
- Bột Matcha: có vị ngọt thanh, hậu vị đắng nhẹ, màu xanh tươi sáng, mịn màng.
GIÁ THÀNH
- Bột trà xanh: có giá thành rẻ hơn.
- Bột Matcha: có giá thành cao hơn do quy trình sản xuất cầu kỳ và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.
KẾT LUẬN
Bánh mousse trà xanh không chỉ là món tráng miệng thơm ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị trà xanh thanh mát và kỹ thuật làm bánh hiện đại. Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mousse trà xanh chuẩn vị Nhật Bản để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
