Một trong những món ăn vặt quen thuộc và hấp dẫn đối với mọi người là chân gà rút xương ngâm sả tắc. Với vị giòn dai của chân gà, kết hợp cùng sả tắc và muối ớt ngâm đúng chuẩn, món này chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải “chảy nước miếng” khi nghĩ đến. Vậy thì còn chờ gì mà không học ngay công thức làm chân gà rút xương ngâm sả tắc chua cay dưới đây!
NGUYÊN LIỆU
Chân gà 2 kg
Cà rốt 100 gr
Cóc 500 gr
Tắc 500 gr
Cam 2 trái
Lá chanh 10 lá
Gừng 1/2 củ
Hành tím 250 gr
Tỏi 100 gr
Ớt 20 trái
Sả 10 cây
Giấm ăn 2 muỗng canh
Đường 400 gr
Nước mắm 100 ml
Bột ngọt 2 muỗng cà phê
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1 Sơ chế
Chân gà mua về, chặt bỏ phần móng và bóp với muối để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Tiếp theo, dùng dao khứa một đường dọc theo chân gà, rồi khứa tiếp từng ngón chân. Rửa sạch chân gà để loại bỏ máu, sau đó để ráo.
Để luộc chân gà, bạn cho vào nồi 3 lít nước cùng phần ngọn sả và 1/2 phần gừng cắt lát, rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc với lửa liu riu, thêm 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm vào nồi.
Luộc chân gà khoảng 10 phút cho đến khi chín, sau đó vớt ra và cho vào chậu nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút để chân gà giòn hơn, rồi vớt ra để ráo.
Bước 2 Rút xương chân gà
Dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống để lộ ra đốt xương đầu tiên. Sau đó, dùng kéo tách phần da và bẻ các khớp xương để lấy hết xương ra ngoài, giữ lại phần gân.
Sau khi đã rút xương, cắt chân gà thành những miếng vừa ăn.
Bước 3 Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Sả rửa sạch, bóc bỏ các bẹ già và cắt lát mỏng. Tỏi và hành tím bóc vỏ, cắt lát.
Tắc rửa sạch, ngâm sơ với nước muối. Lấy 300g tắc cắt lát, 200g còn lại vắt lấy nước.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Cóc rửa sạch, gọt vỏ và cắt đôi.
Ớt rửa sạch, băm nhỏ 15 quả, 5 quả còn lại cắt khúc. Lá chanh rửa sạch và thái sợi nhỏ.
Cam cắt đôi và vắt lấy nước. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
Bước 4 Làm nước sốt
Cho vào một cái thau sạch 400g đường, 100ml nước mắm và 2 muỗng cà phê bột ngọt.
Khuấy đều cho đến khi đường tan, sau đó thêm nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc và ớt băm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 5 Trộn hỗn hợp chân gà và sốt
Cho chân gà vào và trộn đều với 2 vá canh hỗn hợp nước mắm ngâm. Sau đó, thêm cóc, cà rốt, sả, gừng, lá chanh, hành tỏi và ớt cắt khúc vào.
Tiếp tục thêm phần nước mắm ngâm còn lại, trộn đều và để khoảng 10 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
Bước 6 Thành phẩm
Múc chân gà ngâm sả tắc ra đĩa và thưởng thức.
Chân gà giòn sần sật, kết hợp với cóc chua giòn thấm đẫm vị đậm đà mặn ngọt chua cay, thêm mùi thơm của sả và tắc, thật ngon và hấp dẫn.
Nếu không dùng hết, bạn có thể cho chân gà sả tắc vào hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được 4 – 5 ngày.
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
1. Ăn chân gà sả tắc có tốt không?
Chân gà sả tắc là món ăn có nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Chân gà chứa nhiều collagen, giúp làm đẹp da, tóc và móng. Tắc chứa nhiều vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Sả có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên ăn quá nhiều chân gà sả tắc vì có thể dẫn đến một số tác hại như tăng cholesterol, gout.
2. Một số lưu ý khi ăn chân gà sả tắc
- Nên chọn mua chân gà tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Rửa sạch chân gà kỹ trước khi chế biến.
- Không nên ăn chân gà sả tắc nếu đang bị nóng trong người, mụn nhọt hoặc các bệnh lý về gan, thận.
- Nên ăn chân gà sả tắc với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều.
3. Chân gà rút xương có thể bảo quản như thế nào?
Chân gà rút xương có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi cần chế biến, lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, để rã đông ở nhiệt độ phòng và chế biến như bình thường.
KẾT LUẬN
Hy vọng những hướng dẫn chi tiết trên đây về món chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon, chua cay sẽ là gợi ý thú vị cho một cuối tuần đầy niềm vui bên gia đình và người thân. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công!
