Sữa chua nếp cẩm là một món tráng miệng được nhiều người ở mọi lứa tuổi yêu thích, nhờ hương vị thơm ngon, thanh mát, đồng thời cung cấp nhiều dinh dưỡng. Món này cực kỳ dễ làm tại nhà, và hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá 2 cách làm sữa chua nếp cẩm.
CÁCH CHỌN MUA NẾP CẨM NGON, CHẤT LƯỢNG
- Nếp cẩm ngon được nhận diện qua màu sắc tím thẫm, phần bụng màu vàng nhạt, và hình dáng hơi dẹt nhưng không quá lép, vẫn giữ được độ tròn trịa.
- Chọn những hạt nếp cẩm cứng chắc, tránh những hạt dễ gãy nát, vỡ vụn, và bề mặt hạt không có dấu hiệu mùn hoặc màu sắc lạ.
- Hạn chế mua nếp cẩm có màu và mùi hương khác thường, và tránh những hạt có dấu hiệu ẩm mốc, vì đây là dấu hiệu của nếp cẩm kém chất lượng.
SỮA CHUA NẾP CẨM
NGUYÊN LIỆU LÀM SỮA CHUA NẾP CẨM
Sữa tươi không đường 1 lít
Nếp cẩm 200 gr
Nước cốt dừa 100 ml
Sữa đặc 1/2 hộp (190gr)
Sữa chua 1 hộp (100gr)
Lá dứa 1 bó
Đường nâu 100 gr
DỤNG CỤ THỰC HIỆN
Máy xay cầm tay, hộp đựng,…
CÁCH CHẾ BIẾN SỮA CHUA NẾP CẨM
BƯỚC 1: LÀM SỮA CHUA
Bắt đầu bằng việc đun sôi 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 hộp sữa đặc (190gr) trong nồi. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi sữa sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp. Đổ hỗn hợp sữa đã nấu vào một tô sạch và để nguội. Khi nhiệt độ của hỗn hợp giảm xuống khoảng 50 – 70 độ C, thêm 1 hộp sữa chua (100gr) vào và khuấy đều.
BƯỚC 2: Ủ SỮA CHUA
Sau khi đã chuẩn bị hỗn hợp sữa chua, đổ từng phần vào các hũ nhỏ. Sắp xếp các hũ trong nồi cơm điện và đổ nước ấm (khoảng 80 độ C) sao cho nước ngập 2/3 phần cao hũ sữa chua. Đậy nắp nồi cơm điện và bật chế độ hâm nóng trong 15 – 20 phút. Rút dây điện ra sau khoảng 2 tiếng hoặc khi nước trong nồi nguội. Cắm dây điện lại và giữ chế độ hâm nóng trong 15 phút. Lặp lại quy trình này cho đến khi sữa chua được ủ đầy đủ thời gian (khoảng 6 – 8 tiếng).
BƯỚC 3: NẤU NẾP CẨM
Nếu đã vo sạch nếp cẩm, ngâm nếp cùng với 500ml nước ấm trong 4 – 6 tiếng và sau đó lọc nước. Cho nếp vào nồi và nấu cùng với 600ml nước lọc ở lửa vừa. Khi nước sôi, thêm lá dứa vào nấu cùng. Tiếp tục nấu cho đến khi nước gần cạn, vớt lá dứa ra, sau đó thêm 100ml nước cốt dừa và 100gr đường nâu vào, khuấy đều. Nấu thêm 15 phút và kiểm tra xem nếp cẩm đã chín mềm chưa, sau đó tắt bếp.
BƯỚC 4: THÀNH PHẨM
Khi nếp cẩm đã nguội, đặt vào ly và rót sữa chua lên trên, sau đó trộn đều và thưởng thức. Nếu bạn muốn, có thể thêm đá viên để tận hưởng hương vị lạnh mát. Nếp cẩm có độ bùi bùi, hương thơm dịu dàng, kết hợp với sữa chua béo béo và thanh mát, tạo nên một hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
SỮA CHUA NẾP CẨM NGON DẺO
NGUYÊN LIỆU LÀM SỮA CHUA NẾP CẨM NGON DẺO
1 lít sữa tươi không đường
1/2 lon sữa đặc
1 hộp sữa chua
200g nếp cẩm
1 bó lá dứa
100ml nước cốt dừa
100g đường nâu (nếu không có thì có thể thay thế bằng đường cát trắng)
Nồi cơm điện, 6 hũ đựng sữa chua
CÁCH LÀM SỮA CHUA NẾP CẨM NGON DẺO
BƯỚC 1: LÀM HỖN HỢP SỮA CHUA
Chuẩn bị 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 lon sữa đặc trong nồi, đun sôi cho đến khi gần sôi và sau đó tắt bếp. Lưu ý không để sữa sôi quá lâu, vì điều này có thể làm mất đi hương vị béo ngậy. Trong quá trình đun sôi, nếu có bọt xuất hiện, hãy vớt chúng ra. Đổ sữa ra tô để nguội bớt, sau đó thêm 1 hộp sữa chua vào và khuấy đều.
BƯỚC 2: CHO SỮA CHUA VÀO HŨ
Sau khi hỗn hợp sữa chua được khuấy đều, bạn có thể sử dụng rây để lọc một lần nữa, tạo ra sữa chua mịn hơn. Tiếp theo, đổ sữa chua đã lọc vào từng hũ nhỏ và đậy kín nắp. Sau đó, sắp xếp những hũ sữa chua vào nồi cơm điện.
Đổ nước ấm vào nồi cơm điện, đảm bảo ngập khoảng 2/3 phần hũ sữa chua. Sau đó, đậy nắp nồi cơm điện và đặt ở chế độ giữ ấm trong khoảng 15-20 phút. Tiếp theo, rút dây điện ra và ủ sữa chua trong khoảng 6 – 8 tiếng.
BƯỚC 3: NẤU NẾP CẨM
Nếp cẩm được vo sạch, sau đó ngâm trong 500ml nước ấm trong vòng 4-6 tiếng, sau đó chắt nước ra.
Cho nếp và 600ml nước lọc vào nồi và nấu cho đến khi nước sôi, sau đó thêm lá dứa vào nấu cùng. Khi nước gần cạn, vớt lá dứa ra và thêm vào 100ml nước cốt dừa và 100g đường nâu. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa rồi tắt bếp.
BƯỚC 4: THÀNH PHẨM
Sữa chua nếp cẩm thành công sẽ có độ dẻo thơm ngon, không bị nhão hay dính, và mang đến hương vị thoang thoảng của nếp đặc trưng kết hợp tuyệt vời với sữa chua mát lạnh, tạo nên hương vị chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn.
BƯỚC 5: THƯỞNG THỨC
Khi nếp đã nguội, bạn có thể đưa vào ly và thưởng thức cùng với sữa chua, thậm chí có thể thêm đá theo sở thích của bạn. Ngoài ra, để làm món sữa chua thêm hấp dẫn, bạn cũng có thể thêm nước cốt dừa.
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
1. Nếp cẩm nấu như thế nào để dẻo ngon, không bị lại gạo?
Nên chọn nếp cẩm mới, hạt to đều, màu đen bóng.
Ngâm nếp cẩm với nước ấm từ 4-6 tiếng trước khi nấu.
Nấu nếp cẩm với 3 lần nước: lần 1 cho 900ml nước, nấu sôi rồi tắt bếp, ủ 30 phút; lần 2 cho 500ml nước, nấu sôi rồi tắt bếp, ủ 30 phút; lần 3 cho 650ml nước, nấu sôi, thêm 150g đường và 1g muối, nấu cho đến khi nếp chín mềm, dẻo.
Có thể cho thêm 1 bó lá dứa vào nồi nấu nếp cẩm để tạo mùi thơm.
2. Có thể thay thế sữa chua cái bằng gì?
Có thể thay thế sữa chua cái bằng men sữa chua.
Tỉ lệ men sữa chua cho 1 lít sữa là 1-2 muỗng cà phê.
Nên sử dụng men sữa chua có chất lượng tốt.
