Cá hấp không chỉ là một món ăn ngon và hấp dẫn cho cả gia đình mà còn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe mà không gây tăng cân. Liệu có những cách biến tấu mới mẻ nào cho món cá hấp để tránh cảm giác ngán ngẩm mà vẫn đảm bảo hiệu quả? Hãy cùng Tìm mẹo vặt khám phá 3 công thức làm cá hấp ngon mê ly, phù hợp không chỉ làm món chính mà còn làm món nhậu hấp dẫn!
CÁ HẤP CUỐN BÁNH TRÁNG
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN
- 1kg cá lóc (có thể thay thế bằng cá chép,…)
- Hành lá, hành tím
- Gừng, sả, rau màu
- Hạt tiêu
- Chanh tươi, ớt
- Chuối xanh, khế chua hoặc xoài xanh
- Xà lách, dưa chuột và các loại rau ăn kèm khác tùy sở thích
- Gia vị khác: hạt nêm, đường trắng, dầu hào, xì dầu, tương ớt
CÁCH THỨC CHẾ BIẾN
BƯỚC 1: SƠ CHẾ CÁ LÓC
Sau khi mua cá lóc về, bạn cần làm sạch vảy cứng và lấy ra ruột cá cùng với cục máu xuất hiện bên dưới miệng cá. Tiếp theo, sử dụng một vài lát chanh để chà xung quanh thân cá nhằm làm sạch nhớt. Sau đó, dùng dao khía dọc vào hai bên thân cá, rửa sạch và để ráo nước.
BƯỚC 2: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU KHÁC
Sau khi mua khế về, bạn cần rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong hỗn hợp nước lạnh kết hợp với chút nước cốt chanh. Tiếp theo, gọt vỏ chuối xanh và cắt thành lát mỏng, sau đó ngâm trong nước muối loãng. Dưa chuột cũng cần được gọt vỏ và cắt thành từng sợi mỏng vừa ăn. Rau sống ăn kèm cũng cần được rửa sạch và để ráo nước.
BƯỚC 3: ƯỚP CÁ & HẤP CÁ
Để tạo hỗn hợp ướp cá, bạn cần cho các nguyên liệu sau vào một tô:
- 1 muỗng canh dầu hào
- 3 thìa nước tương
- 1 muỗng hạt nêm
- ½ muỗng bột ngọt
Dầu mè
- Sau đó, trộn đều để tạo thành hỗn hợp ướp cá. Tiếp theo, thêm vào hỗn hợp ướp:
- 2 thìa hạt tiêu xanh đã đập dập
- 1 chút đầu hành lá băm
1 thìa hành tím băm nhỏ
- Sau khi đã trộn đều, đổ hỗn hợp ướp vào cá và để trong khoảng 25 – 30 phút để cá ngấm gia vị hoàn toàn. Cuối cùng, đặt cá vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 – 25 phút cho đến khi cá chín hoàn toàn.
BƯỚC 4: PHA NƯỚC CHẤM
Đầu tiên, bạn cần bóc vỏ sả, tỏi và ớt, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn chúng. Tiếp theo, cho toàn bộ nguyên liệu sau vào một cái tô:
- 3 thìa mắm nêm
- 3 thìa đường trắng
- 2 muỗng canh nước dừa
- 1 ít bột ngọt
- 1 thìa nhỏ tương ớt
1 thìa cốt chanh
- Khuấy đều hỗn hợp để hòa tan hoàn toàn, sau đó nêm lại cho vừa khẩu vị là hoàn thành. Rau sống có thể bày ra đĩa và kèm theo bánh tráng và bún tươi. Để cá lóc luôn nóng hổi, bạn có thể sử dụng bếp gas mini hoặc bếp cồn để đảo đều trong quá trình ăn. Khi ăn, chấm mỗi miếng cá vào nước mắm tỏi ớt chua ngọt để thưởng thức hết sẩy.
CÁ HẤP XÌ DẦU
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN
- 1.5kg cá chép
- 1 củ gừng
- 2 trái ớt tươi
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 30gr hành lá, ngò, thì là
- 2 muỗng cà phê ớt bột
- 300ml nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng canh rượu trắng
- Gia vị thông dụng: đường, bột canh, mì chính, hạt nêm, tiêu xay
CÁCH THỨC CHẾ BIẾN
BƯỚC 1: SƠ CHẾ CÁ CHÉP
- Loại bỏ ruột cá, mang cá, đánh sạch vảy cá.
- Xoa đều cá với 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Cách 1: Massage cá đều với chanh, giấm trắng, gừng đập dập hoặc rượu trắng trong khoảng 10 – 15 phút.
Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng là cách hiệu quả để loại bỏ mùi tanh.
Cách 3: Ngâm cá trong sữa tươi không đường là phương pháp nhanh chóng loại bỏ mùi tanh, được nhiều chị em ưa chuộng.
BƯỚC 2: SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC
- Nạo bỏ vỏ gừng, rửa sạch, và cắt thành những lát mỏng.
- Bóc vỏ hành tím, sau đó cắt thành lát mỏng. Gọt vỏ hành tây và bổ thành múi cau, rồi rửa sạch thì là và cắt thành khúc nhỏ.
- Sau đó, cắt bỏ gốc rễ của hành lá, loại bỏ phần lá úa, rửa sạch và cắt thành từng khúc ngắn.
BƯỚC 3: ƯỚP CÁ VỚI GIA VỊ
- Đổ nguyên liệu vào tô gồm:
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng cà phê ớt bột
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Trộn đều các nguyên liệu để hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ lên toàn bộ phần trong và bên ngoài thân cá.
- Tiếp theo, bạn có thể thêm một ít gừng, hành tím cắt lát, 1 trái ớt tươi và hành lá cắt khúc, cùng với một nửa củ hành tây nhồi vào bên trong bụng cá.
- Sau đó, rắc thêm một ít gừng và hành tím cắt lát lên trên thân cá. Ướp cá trong khoảng 50 – 60 phút để thấm đậm gia vị.
BƯỚC 4: NẤU SỐT XÌ DẦU
- Đặt nồi lên bếp, sau đó đổ 300ml nước tương và 300ml nước lọc vào nồi.
- Thêm phần gừng cắt lát còn lại, hành lá cắt khúc, và phần hành tây còn lại vào nồi, sau đó đun sôi hỗn hợp.
BƯỚC 5: HẤP CÁ
- Chuẩn bị nồi hấp và đổ nước vào nồi. Tiến hành hấp cá trên lửa vừa trong khoảng 20 phút.
- Sau đó, rưới nước sốt xì dầu lên toàn bộ thân cá và hấp thêm 30 phút nữa trước khi tắt bếp.
Khi cá hấp đã chín, bạn bày ra dĩa và rắc thêm một ít thì là và ớt cắt nhỏ lên trên mặt để hoàn thành món ăn. Thịt cá thơm ngọt và mềm vừa phải, mang theo hương vị của gừng và hành, vừa đủ tê cay. Cá sẽ thêm hấp dẫn khi được chấm kèm với nước mắm chua ngọt, và ăn kèm với cơm nóng hổi.
CÁ HẤP SẢ BIA
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN
- 1.3kg cá chép
- 2 lon bia
- 5 – 6 nhánh sả
- 20gr gừng
- 25gr riềng
- 15gr nghệ
- 30gr hành lá
- 30gr thì là
- 3 – 4 trái ớt
- Nước cốt chanh
- Tỏi băm nhuyễn
- Gia vị thông dụng: nước mắm, mì chính, dầu hào, đường, hạt tiêu, dầu điều
CÁCH THỨC CHẾ BIẾN
BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
- Bắt đầu bằng cách chà xát cá với muối hạt và một ít nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước và để ráo.
- Tiếp theo, bóc lớp lá sả, rửa sạch, và dùng dao bổ dọc sả thành đôi. Đập dập phần gốc và để riêng, sau đó băm nhỏ phần ngọn.
- Sau đó, nạo vỏ gừng, nghệ và riềng, rửa sạch, loại bỏ những phần vỏ thâm đen và băm nhỏ chúng.
- Loại bỏ phần rễ của hành lá, băm nhuyễn phần đầu của hành, và để riêng phần thân của lá để hấp cùng với cá.
- Cuối cùng, loại bỏ rễ của thì là, rửa sạch với nước lạnh, và để riêng phần thân của thì là.
BƯỚC 2: ƯỚP CÁ
Trước hết, khứa vài đường trên thân cá để giúp cá chín nhanh hơn và thấm gia vị hơn.
Sau đó, chuẩn bị các nguyên liệu ướp cá trong một tô, bao gồm:
- Sả băm nhuyễn
- Gừng băm nhuyễn
- Riềng
- Nghệ
- Đầu hành băm
- 3 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê mì chính
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
Sau đó, trộn đều hỗn hợp cho đến khi hòa tan. Thêm một ít dầu màu điều để làm cho cá hấp có màu sắc hấp dẫn hơn.
Tiếp theo, xoa đều hỗn hợp ướp cá lên toàn bộ bề mặt cá và ướp khoảng 20 phút trước khi hấp.
BƯỚC 3: HẤP CÁ
- Đầu tiên, đổ 1 lon bia vào nồi lớn.
- Tiếp theo, đặt xửng hấp vào nồi, lót sả, hành lá và thì là vào xửng. Đặt cá lên trên, và rưới luôn phần nước ướp cá tiết ra lên trên. Sau đó, đậy kín nắp nồi và bật bếp để tiến hành đun ở lửa vừa.
- Khi bia đã sôi, hãy giảm độ nhiệt để nấu cá tiếp tục trong khoảng 20 – 25 phút, lật mặt còn lại để cá chín đều.
- Nếu thấy bia bắt đầu cạn, bạn có thể thêm thêm bia vào để đảm bảo cá chín mềm đều.
- Khi cá đã chín tới, sử dụng vá hoặc gắp để đưa cá ra đĩa mà không làm vỡ cá.
BƯỚC 4: LÀM NƯỚC CHẤM
Để chuẩn bị hỗn hợp nước chấm cho cá hấp, bạn cần các nguyên liệu sau:
- 2,5 thìa canh nước mắm
- 2 thìa nước lọc
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước cốt chanh
Hòa tan đường vào nước lọc và nước cốt chanh, sau đó kết hợp với nước mắm.
Cuối cùng, thêm tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn và một ít lá thìa cắt nhỏ vào hỗn hợp để tạo ra một hương vị thơm ngon và độc đáo cho nước chấm.
Khi thưởng thức cá hấp với bia, bạn có thể kèm theo bánh tráng cuốn và các loại rau thơm, bún tươi. Hương vị sẽ tương tự như khi ăn bánh tráng cuốn thịt heo hoặc gỏi cuốn tôm thịt, với thịt cá ngọt thanh và mềm dai, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.
Cá không chỉ là một nguồn dinh dưỡng phong phú mà còn là thành phần chính trong nhiều món ăn hấp dẫn. Bằng cách mua sắm các loại cá đa dạng, tươi ngon và áp dụng các cách làm cá hấp đơn giản được chia sẻ trong bài viết này, bạn có thể tự tin trổ tài với cả gia đình.
Ngoài món cá ra thì bạn có thể tham khảo các món ăn khác tại đây để nấu cho gia đình bữa ăn ngon nhất nhé1
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
1. Cách chọn cá ngon để hấp?
Dấu hiệu của cá tươi ngon:
- Mắt cá sáng, trong và không bị lờ đờ.
- Vảy cá óng ánh, bám dính chặt vào da.
- Mang cá đỏ tươi, không có mùi tanh hôi.
- Thịt cá săn chắc, đàn hồi khi ấn vào.
2. Cách hấp cá ngon?
- Chuẩn bị nồi hấp: Cho nước vào nồi hấp, đun sôi.
- Cho cá vào nồi hấp: Đặt cá vào đĩa hoặc tô, cho vào nồi hấp.
- Hấp cá: Hấp cá với lửa vừa trong khoảng 15-20 phút tùy vào loại cá và kích thước cá.
- Tắt bếp và ủ cá: Tắt bếp, đậy nắp nồi thêm 5 phút để cá chín đều.
